Wasser ist aber nicht gleich Wasser. Hochwertige mineralstoffreiche Wässer unterscheiden sich deutlich von profanen Quell- oder Tafelwässern. Während Quell- und Tafelwässer keine ursprüngliche Reinheit aufweisen müssen und keiner amtlichen Zulassung bedürfen, sind die Ansprüche an Mineralwässer ungemein höher: Sie müssen einem unterirdischen geschützten Quellvorkommen entspringen und direkt am Quellort abgefüllt werden. Weiterhin unterliegen sie einer amtlichen Anerkennung und haben positive ernährungsphysiologische Auswirkungen.

Mineralwasser entsteht durch Regenwasser, das im Laufe von Jahrzehnten und Jahrhunderten durch die verschiedenen Gesteinsschichten der Erde sickert und dabei die Mineralstoffe aus dem jeweiligen Gestein löst. Das erklärt auch, warum jedes Mineralwasser eine unterschiedlich gehaltvolle Zusammensetzung von Mineralstoffen und Spurenelementen aufweist.